สามการศึกษาใหม่ที่นำเสนอในการประชุมประจำปีของ American Association for Cancer Research ในวันอาทิตย์พบว่าผักและผลไม้ช่วยลดโอกาสในการได้รับมะเร็งศีรษะและคอเต้านมรังไข่และมะเร็งตับอ่อน

จากการศึกษาหนึ่งพบว่าการให้ผักหรือผลไม้เพิ่มเติมเพียงหนึ่งครั้งสามารถช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งศีรษะและคอ ยิ่งผักและผลไม้ที่คุณสามารถบริโภคได้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

“ผู้ที่กินผักและผลไม้หกครั้งต่อ 1,000 แคลอรี่มีความเสี่ยงลดลง 29% เมื่อเทียบกับผู้ที่ได้รับ 1.5 การรับประทาน” นายนีลฟรีดแมนกล่าวว่าการป้องกันโรคมะเร็งในแผนกป้องกันมะเร็งของสถาบันมะเร็งแห่งชาติ หนึ่งในการศึกษา

ฟรีแมนมองว่าการบริโภคผักและผลไม้เป็นอย่างไรเมื่อเปรียบเทียบกับอุบัติการณ์ของมะเร็งศีรษะและคอที่เป็นผู้ใหญ่ 490,802 คน ในช่วงระยะเวลาการศึกษาห้าปี 787 คนได้รับการวินิจฉัยว่าเป็นมะเร็งศีรษะและคอ

หลังจากปรับข้อมูลบัญชีสำหรับการสูบบุหรี่และการใช้แอลกอฮอล์ – ปัจจัยเสี่ยงโรคมะเร็งหัวและคอที่รู้จักกันดี – นักวิจัยพบว่าผู้ที่บริโภคผักและผลไม้มากที่สุดมีความเสี่ยงต่ำที่สุดสำหรับมะเร็งศีรษะและคอ ผักดูเหมือนจะให้การป้องกันมะเร็งมากกว่าผลไม้เพียงอย่างเดียว

การเพิ่มการเสิร์ฟผักหรือผลไม้เพียงหนึ่งครั้งต่อการบริโภคแคลอรี่ 1,000 ครั้งต่อวันส่งผลให้ลดความเสี่ยงได้ร้อยละ 6 Freedman กล่าว

“การเลิกสูบบุหรี่และลดการใช้แอลกอฮอล์ช่วยป้องกันมะเร็งศีรษะและคอผลลัพธ์ของเราแนะนำว่าการบริโภคผักและผลไม้เพิ่มขึ้นอาจช่วยลดความเสี่ยงมะเร็งศีรษะและคอและเพิ่มการสนับสนุนคำแนะนำเรื่องอาหารเพื่อเพิ่มการบริโภคผักและผลไม้” ฟรีแมนตั้งข้อสังเกต

“ฉันคิดว่าคนอเมริกันขาดคำแนะนำ [สำหรับการบริโภคผักและผลไม้]” ทารามิลเลอร์ผู้จัดการโครงการของศูนย์ดูแลสุขภาพที่ศูนย์การแพทย์มหาวิทยาลัยนิวยอร์กในนครนิวยอร์กกล่าว “ดังนั้นจึงเป็นข่าวดีว่าการให้บริการพิเศษเพียงหนึ่งวันเท่านั้นสามารถสร้างความแตกต่างได้”

ในการศึกษาที่สองนักวิจัยที่มหาวิทยาลัยแห่งแคลิฟอร์เนียลอสแองเจลิส

ทำการทดลองในห้องปฏิบัติการเพื่อดูว่าบรอกโคลีและโปรตีนจากถั่วเหลืองช่วยป้องกันมะเร็งเต้านมและรังไข่ได้หรือไม่

เมื่อบริโภคร่วมกันการย่อยบรอกโคลีและถั่วเหลืองจะเกิดสารประกอบที่เรียกว่าไดอินโดลัยมีเธน (DIM) ในการทดลองในห้องปฏิบัติการนักวิจัยพบว่า DIM อาจส่งผลต่อการเคลื่อนไหวของเซลล์มะเร็งเต้านมและรังไข่ซึ่งจะช่วยป้องกันมะเร็งไม่ให้แพร่กระจาย

มิลเลอร์กล่าวว่าสิ่งที่น่ากังวลอย่างหนึ่งเกี่ยวกับถั่วเหลืองก็คืออาจเป็นปัญหาสำหรับผู้ที่เป็นมะเร็งเอสโตรเจนเนื่องจากถั่วเหลืองทำหน้าที่คล้ายกับฮอร์โมนเอสโตรเจนในร่างกาย เธอกล่าวว่าถั่วเหลืองเป็นอาหารที่มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่เธอแนะนำให้กินในปริมาณที่พอเหมาะ

การศึกษาครั้งที่สามดูที่อาหารจำนวน 183,518 คนจากแคลิฟอร์เนียและฮาวายและเปรียบเทียบการบริโภคฟลาโวนอลกับความเสี่ยงของมะเร็งตับอ่อน ฟลาโวนอลเป็นสารป้องกันที่พบในผักและผลไม้เช่นหัวหอม, แอปเปิ้ล, เบอร์รี่, คะน้าและบร็อคโคลี่

บรรดาผู้ที่บริโภคฟลาโวนอลมากที่สุดจะช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งตับอ่อนได้ถึงร้อยละ 23 นักวิทยาศาสตร์จากศูนย์วิจัยโรคมะเร็งแห่งฮาวายพบ ประโยชน์นั้นยิ่งใหญ่กว่าสำหรับผู้ที่สูบบุหรี่ ผู้สูบบุหรี่ที่มีฟลาโวนอลในระดับสูงจะช่วยลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็งตับอ่อนได้ถึง 59 เปอร์เซ็นต์

“การศึกษาเหล่านี้ให้กระสุนมากขึ้นกับสิ่งที่เราพูด – การกินอาหารจากพืชเป็นจำนวนมากเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่คุณสามารถทำได้เพื่อสุขภาพของคุณในแง่ของการป้องกันโรคมะเร็ง” Melanie Polk กล่าว ที่ปรึกษาด้านการศึกษาของสถาบันวิจัยโรคมะเร็งแห่งสหรัฐอเมริกา

“ หากคุณกำลังทานอาหารสามหรือสี่มื้อต่อวันอย่าคิดว่าการกินอาหารเสริมหนึ่งหรือสองมื้อจะไม่สร้างความแตกต่างแม้ว่าการทำงานไปสู่เป้าหมายห้าถึงเก้าเสิร์ฟต่อวันนั้นสมเหตุสมผล” Polk กล่าว

เธอแนะนำให้เยี่ยมชมตลาดของเกษตรกรหรือใช้เวลามากขึ้นในการสำรวจตัวเลือกที่มีอยู่ในร้านขายของชำในพื้นที่ของคุณ นอกจากนี้ Polk กล่าวว่าคุณควรพยายามหาสูตรอาหารใหม่สำหรับผัก “ มีหลายวิธีในการแก้ไขปัญหาที่ได้ผลดีจริง ๆ ” เธอกล่าว “อย่าเพิ่งไปซื้อหม้อคะน้าต้ม”